The Future in Focus

LRQA의 'The Future in Focus' 팟캐스트에 다시 오신 것을 환영합니다. 처음 오신 분들께는 감사의 말씀을 드립니다.

이번 에피소드에서는 농업 분야의 LRQA 기술 어카운트 매니저인 James Sage와 함께 식품 공급망과 공급업체들이 농업 제품의 윤리적 생산에 대한 노력을 입증하는 데 있어 증가하는 압박에 대해 논의합니다.

안녕하세요 James, 오늘 함께 해 주셔서 감사합니다. 첫 번째로, 저희 청취자들에게 자기 소개 부탁드려도 될까요?

안녕하세요 Holly, 감사합니다. 현재 LRQA에서 농업 분야의 기술 어카운트 매니저인 James Sage 입니다. 이 회사에서 4년 반 동안 일해왔고, 식품 및 농업 보증 부문에서 거의 20년 가까이 경력을 쌓아왔습니다. 그 기간 동안 정부 기관 및 자선 부문에서 일하였고, 최근 몇 년간은 민간 부문에서 일하고 있습니다. 주로 농장 기반의 심사와 주로 고기 가공에 이르기까지의 모든 것에 관련된 업무를 해왔습니다.

좋습니다, 감사합니다 James. 그럼 오늘은 특히 농업과 농장에 관련된 식품 공급 망에 대해 이야기하기 위해 모였습니다. 이것은 제게 관련이 없다고 생각할 수도 있고, 나는 공급망에서 더 멀리 떨어져 있어 나에게 영향을 미치지 않는다고 생각할 수 있습니다. 그러나 최근 몇 년 동안 우리는 공급망의 중단이 1차 생산에서 종종 발생한다는 것을 경험 하였습니다.

공급망 중단을 초래할 수 있는 일반적인 문제에 대해 조금 더 설명해주시겠어요?

물론이죠. 처음으로, 대부분 사람들이 '그것은 나에게 관련이 없다'고 생각할 때, 대부분의 우리는 특히 유럽지역에서 하루에 세 번은 식사를 할 행운을 가지고 있기 때문에 조금 멀게 느낄 수 있지만, 농업과 1차 생산은 우리의 삶에 극히 중요하다고 생각합니다. 

그러나 공급망 중단과 압박에 관한 일반적인 문제로는 지난 12개월 동안의 우크라이나 전쟁과 그것이 어떻게 전세계적인 공급에 영향을 미쳤는지, 우리의 식단이 얼마나 변화했는지, 특히 유럽 지역을 얘기할 때, 식품이 얼마나 많이 수입되고 수출되는지 그리고 그것이 산업에 어떤 압박을 가하게 하는지에 대한 관점을 바꿔봤습니다.

우리는 또한 우크라이나 전쟁 때문에 발생한 일부 문제로 인해 농업 부문의 수입, 즉 비료의 가격이 지난 12개월 동안 급등했으며 전기비용도 상승했습니다. 여러 부문을 살펴보면, 예를 들면 유제품 부문에서, 유제품 농장은 농장에서 우유를 살균하고 냉각하는 데 많은 전기를 사용합니다. 이것은 그들의 산업에 큰 압박을 주었습니다. 도축장은 거대한 냉장고와 냉동 시설을 갖추고 있으며, 이것은 큰 전기 사용처입니다.

이것이 현재 저희가 주목하고 있는 테마입니다. 그러나 세계 대부분의 지역에서 경제 침체로 인해 노동력 부족의 지속적인 압박을 경험하고 있습니다. 현재 우리가 경험하고 있는 팬데믹 이후의 경제 침체와 함께, 그것이 회복되기 시작하면서 이러한 상황이 역전될 것이라는 희망이 있습니다.

좋습니다, 그리고 최근 미디어에서 자주 보게 되는 것 중 하나는 특히 윤리적으로 사육된 고기, 유제품, 달걀 제품에 대한 소비자의 요구로 인한 동물 복지 문제입니다. 이에 대해 얘기해 볼 수 있을까요? 이것은 소매업체에 어떤 영향을 미치는지, 이러한 제품의 공급업체에게는 어떤 의미인지요?

네, 소매업체에 대한 압박은 전례 없이 크며, 이것은 주로 공급망에 대한 소비자 인식의 증가 때문입니다. 그리고 사실 이것은 최근 몇 년 동안 특히 소셜 미디어와 상호작용을 통해 가속화되었습니다. 기본 생산자/농부뿐만 아니라 그들의 브랜드를 강조하여 좋은 일을 하는 소셜 미디어 계정이 많이 있습니다.

그리고 식물 기반의 움직임은 동물 기반의 단백질 원천에 대한 더 큰 주목을 받게 만들고 있으며, 따라서 우리가 먹는 모든 동물은 윤리적으로 허용되는 방식으로 키우고 도살되어야 합니다. 그들에게는 훌륭한 삶의 질을 제공해야 합니다.

대부분의 생산시스템에서, 그리고 특정 동물 종에 있어서는 정말로 잘 작동하고 있지만, 세계의 일부 지역에서는 아직도 축사나 케이지에서 사육된 달걀이 업계 표준인 지역이 있습니다. 그러나 이런 추세는 점차 사라지고 있습니다. 우리는 현재 자유 사육 방식의 제안을 만들어내려는 브랜드와 협력하고 있습니다. 유럽을 비롯한 여러 지역에서는 이제 축사에서 사육하는 것이 표준이 아닙니다.

또한 브랜드와 소매업체들이 기존의 표준을 질문하는 동시에 시장에서의 새로운 옵션과 맞춤형 옵션을 찾아보고 있습니다. 그들이 자체 모니터링 프로그램을 시작하는 것일 수도 있고, 위험 기반 접근 방식을 살펴보는 더 혁신적인 방식일 수도 있습니다. 그러나 우리가 보고 있는 것은 사람들이 기존의 표준에서 벗어나 다른 것들을 탐색하는 것입니다. 특히 영국 외의 지역에서는, 영국은 세계에서 가장 강하게 농장 심사를 받는 나라 중 하나입니다. 그러나 동물 복지의 질, 공급망을 통한 제품 추적 능력이 다른 많은 장소보다 뛰어나지만, 우리가 수행하고 있는 일 중 일부에서는 그런 감독 수준이 요구되고 있으며, 브랜드들이 그에 대해 상당한 속도로 반응해야 합니다.

그래서 지금이 흥미롭고, 흥미진진한 시기라고 생각합니다. 또한 윤리적이고 지속 가능한 기준이 중요해질 시기이기도 합니다. 우리가 협력하고 있는 몇몇 프로그램에서 그런 변화를 보고 있습니다.

그리고 동물 복지에 대한 확고한 노력을 보여줄 것에 대한 기대치가 높아지면서 지속 가능성 문제도 손에 손 잡고 따라오고 있습니다.

소매업체와 공급업체는 환경 지속 가능성과 사회 지속 가능성 면에서 지속 가능한 제품에 대한 수요를 어떻게 대응하고 있나요?

네, 저희는 전 ESG 분야가 빠르게 확장되고 있다고 보고 있습니다. 환경 지속 가능성 측면에서는 재생 농업, 농림 복합 경영 같은 추세와 주제가 점점 중요해지고 있습니다.

우리는 재생 농업 영역에서  여러 제안하는 브랜드, 업체들과 협력하고 있습니다. 이미 여러 브랜드들이 중요한 주제에 대한 좋은 제안을 하고 있어, 흥미로운 옵션들이 나올 수 있을 것을 기대하고 있습니다. 

또한 우리는 농장에서의 탄소 포집 옵션과 토양 개선 옵션, 유기 물질 같은 것들을 살펴보고 있습니다. 가축을 이용한 유기 비료 사용으로 화학 비료에 대한 의존도를 줄이는 것처럼 농작물 순환 시스템에 반추 동물을 다시 도입하는 것 같은 것들 말이죠. 이는 가축의 훌륭한 활용 방법이며 우리가 훨씬 더 지속 가능하게 될 수 있게 해줍니다.

사회적 지속 가능성 측면에서 LRQA에서는 최근 몇 개월 사이에 ELEVATE가 합류하게 돼 정말 행운이라고 생각합니다. ELEVATE는 여러 브랜드와 협력하면서 사회적 지속 가능성과 근로자의 복지에 중점을 둔 작업을 진행하고 있습니다. 저는 이와 함께 농장 동물 복지 측면에서 누락된 부분을 매꿔나가고 있습니다.

더 중요해지고 있는 것은 동물들을 존중하고 항상 윤리적이고 적절한 방식으로 대하는 것뿐만 아니라 근로자 복지 역시 매우 중요하다는 것입니다. 우리는 이미 섬유 산업에서 이러한 변화를 어느 정도 볼 수 있었지만, 아직도 해야 할 일이 많습니다. 그리고 이제 농장 표준에도 이러한 변화를 보고 있습니다. LRQA의 새로운 표준인 'Farm First'는 근로자의 윤리적 복지와 지속 가능성에 중점을 둔다는 것이 특징입니다.

 

감사합니다, James. 주제를 조금 바꿔서, 윤리적으로 사육된 제품에 대한 규제 측면에서의 압력도 증가하고 있는가요? 만약 그렇다면 우리 청중과 공유할만한 예시가 있을까요?

우리가 보고 있는 현상은 시장이 표준의 상승을 주도하고 있다는 것입니다. 물론 규제적인 표준도 따라잡고 있으며, 일부 지역에서는 이것이 가속화되고 있는 것으로 보입니다. 특히 물과 플라스틱 오염 문제는 일부 표준에 반영되기 시작했으며, 이미 오랜 시간 동안 일부에서는 성숙한 표준으로 반영되어 있습니다.

농업 공급망을 통한 폐기물 관리 및 처리에 대한 압박도 증가하고 있는데, 이는 우리 모두의 생활에서도 마찬가지입니다. 25년 전에는 누가 재활용을 했나요? 그러나 지금은 많은 사람들에게서 전 세계 여러 지역에서 재활용이 일상이 되었죠. 나아가 기본 생산 및 기본 생산 표준에 더 깊게 통합되는 모습을 볼 수 있을 것 같습니다.

제 생각엔 일부 제품에 대한 도전은 그 차별성을 어떻게 강조할 것인지, 그 차별성을 표현하기 위한 다양한 방법에 대한 문제일 것입니다. 우리가 볼 수 있는 것은 많은 소매업체들이 자신들의 표준 또는 그들이 따르는 계획이 시장을 선도하는지 확인하려는 노력입니다. 이러한 경향이 어떻게 발전할지 주시하고 있어야 합니다.

또한 2030년까지 시장은 특히 탄소 제로 약속이 그때까지 이루어질 것으로 보아 상당히 다르게 보일 것으로 생각됩니다. 따라서 일부 글로벌 공급망은 운송을 줄이기 위해 더 지역적인 것으로 바뀌게 될까요? 아니면 공급망의 탄소 발자국에서 다른 효율성이 나타날까요?

 

곳곳에 있는 변동 요소와 진화하는 트랜드에 따라 쉽게 따라잡기 힘들 것 같은데요, 그렇다면 소매업체와 공급업체의 모범적인 접근 방식은 어떻게 보고 계시나요?

글로벌 시장에서 활동하면서 다양한 선택지를 마주치게 됩니다. 이미 성숙한 산업 표준을 시장에서 적용하고 있는 지역도 있지만, 어떤 지역은 그 과정을 급속도로 추진하고 있습니다.

궁극적으로 저희가 지켜본 결과, 전체 공급망을 통한 철저한 평가나 모니터링 제도가 지금 산업의 표준이 되어가고 있다는 것입니다. 이는 음식 서비스와 가공 분야에서도 이미 꽤 오랜 시간동안 그렇게 되고 있습니다. 우리가 지금 볼 수 있는 것은 그런 표준이 기본 생산 방법으로 확대 적용되고 있다는 점입니다. 이는 매우 건강한 변화로, '말고기 사태'로부터 10년이 지난 지금, 농장과 가공 시설의 심사뿐만 아니라 그 제도의 견고성을 높이는 데 큰 도움을 주었습니다

불행하게도 언젠가는 그런 종류와 특성의 위기가 다시 발생할 것입니다. 그리고 경기 침체 시기에는 사람들이 비용을 절감하려 할 때 그런 위험이 더 커질 수 있습니다. 그러나 철저한 심사 프로그램을 적어도 샘플로 확인하면서, 특히 추적 가능한 제품 과 같은 적절한 조치를 취하면, 예를들어 태국에서 동결된 닭고기를 사용한 피자를  작물과 농장부터 시작해 전체 과정을 거쳐 추적할 수 있습니다. 그리고 소비자들은 그런 것을 점점 더 알고 싶어할 것이며, 언젠가는 그런 정보가 패키지에 표시되기 시작할 것입니다.

결론적으로, 브랜드나 소매업체로서 선두에 서서 공급망에 대한 철저하고 세심한 평가와 심사 제도를 가지는 것이 중요합니다. 그럼으로써 동물 복지 주장, 환경 지속 가능성 및 사회 지속 가능성 주장을 하면서도 그 가치와 프로그램을 운영할 수 있습니다. 그렇게 되면, 브랜드에 대한 리스크가 크게 줄어들고 공급망이 더 잘 알려지게 될 것으로 봅니다

최근 LRQA에서는 한 소매업체와 업무를 시작했습니다. 원래 이 소매업체는 한 가지 작물, 한 가지 단백질 원천을 스팟 시장에서 3분의 1 정도를 구매하고 있어, 직접적인 공급망이 없었습니다. 하지만 지금은 시장의 변동성에 영향을 받지 않기 때문에 프리미엄을 지불할 수 있는 공급망으로 바뀌었습니다. 그래서 그들은 생산 비용과 환경, 지속 가능성 및 동물 복지 표준을 충족하는 생산자에게 프리미엄을 지불하는 모델을 채택했습니다.

이로 인해 공급망을 따라 농부는 그의 소득이 어떻게 될지, 그의 동물을 어떤 표준으로 키워야 하는지 알 수 있게 되었으며, 장기적인 시각에서 그의 지급금이 어떻게 될지 예측할 수 있게 되었습니다. 이것은 공급망 전체의 공급업체에게 좋고 공정한 모델일 것입니다.

지난 12개월 동안 가격이 변동되었던 시기에, 이것은 스트레스 요인이 될 수 있지만, 소매업체와 농부 모두 12~24개월의 롤링 프로그램을 통해 가격이 어떻게 될지 예상할 수 있게 되었습니다. 이로 인해 공급망에 어느 정도의 회복력이 생기게 되었고, 공급 시장에 어느 정도의 안심감을 줄 수 있게 되었습니다.

 

The Future in Focus’ 팟캐스트를 들어주셔서 감사합니다. 더 많은 에피소드를 듣고 새로운 팟캐스트를 확인하려면 Spotify 홈페이지를 방문해주세요. LRQA 서비스에 대한 자세한 정보는 www.lrqa.com 에서 확인하실 수 있습니다